مجبوس الدجاج الكويتي | طريقة عمل مجبوس الدجاج
تعتبر وجبة مجبوس الدجاج من الوجبات المشهورة في دول الخليج العربي وخاصة دولة الكويت، وتعد من الوجبات التاريخية والتراثية، والتي تستخدم بكثرة في الولائم والعزائم، ولها فوائد كثيرة لجسم الإنسان، فهي تحتوي على الفيتامينات التي تستمدها من الطماطم كما تحتوي على النشويات وعدد من المعادن والأملاح، وكمية جيدة من السعرات الحرارية، وسوف نناقش في هذا المقال مفهوم المجبوس،ومكوناته والسعرات الحرارية به، الفوائد الغذائية به، وهل يمكن لمرضى القلب والسكر تناوله؟، والطريقة الصحية لتناول مجبوس الدجاج.
مفهوم المجبوس
المجبوس؛ هو الأرز المكبوس والمطبوخ بمرق اللحم أو الدجاج أو السمك، وتعتبر دولة الكويت أشهر دول الخليج العربي المشهورة به ويتم إعداده في المناسبات كطبق رئيسي، ويتكون من الأرز البسمتي والدجاج ويعتبر طبقًا مفيدًا جدًا وذلك لاحتوائه على الكربوهيدرات، والدهون، والأحماض الأمينية، والنشا، والبروتينات، والألياف.
السعرات الحرارية في وجبة مجبوس الدجاج
تعتبر وجبة مجبوس الدجاج من الوجبات التي تحتوي على الآتي:
كل 350 جرام من هذه الوجبة يحتوي على:
- 674 من السعرات الحرارية.
- 29 جرام من الدهون.
- 7 جرام من الدهون المشبعة.
- 150 جرام من الكوليسترول.
- 65 جرام من الكربوهيدرات.
- 35 جرام من البروتينات.
مكونات وجبة مجبوس الدجاج
تتكون وجبة مجبوس الدجاج من الآتي:
- دجاجتان (وزن الدجاجة كيلوجرام تقريبًا).
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
- بصلتان مفرومتان ناعمًا.
- خمس حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
- ست حبات هيل.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ملح (حسب الحاجة).
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- حبتان من الليمون.
- خمسة دبابيس من القرنفل.
- كوب من الزبيب منقوع في ماءٍ ساخن.
- ربع كوب بقدونس مفروم خشن.
- مكسرات محمصة (لوز، وصنوبر).
- شرائح من الطماطم والليمون وفلفل ألوان.
- ثلث كوب من الحمص المجروش والمسلوق.
- نصف كوب من الزبيب و يجب نقعه في ماء الورد.
طريقة عمل مجبوس الدجاج الكويتي
يتم تحضير وجبة مجبوس الدجاج كالآتي:
- غسل الدجاج جيدًا من الداخل والخارج ووضعه في وعاء، ثم إضافة الخل وعصير الليمون ونتركه نصف ساعة ثم شطفه جيدًا بالماء.
- نضع الأرز في وعاء ونضيف له القليل من الملح والماء الفاتر، ونتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة ثم نغسله جيدًا ونصفيه من الماء.
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار، ونضيف له البصلة والبهارات ونتركه حتى يذبل البصل.
- نضيف الماء المغلي والدجاج والملح، ونغطي الوعاء ونتركه على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
- نرفع الدجاج بعد أن ينضج من الماء، ونضعه في صينية وندخله الفرن كي يأخذ اللون الذهبي.
- نضيف كمية مناسبة من الماء ونضع الأرز في نفس قدر الدجاج ونتركه على النار حتى يتشرب المرق.
- نضيف الزعفران ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا مع تحريكه من وقت لآخر حتى لا يحترق.
- يتم تحمير البصلة الأخرى في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم نضيف كمية من الماء ونضع الزبيب ونتركه حتى ينتفش.
- بعد أن ينضج الأرز نسكبه في طبق التقديم، ونضع عليه الدجاج المحمر ثم يتم تزيينه بالبصل والزبيب والمكسرات المحمصة والبقدونس ونقدمه مع اللبن الرائب.
- عند الرغبة في الحصول على نكهة مدخنة، يتم وضع قطعةً من الفحم المشتعل في قدر الأرز، ونضع عليها بضع قطرات من الزيت النباتي، ونغطي القدر لمدة خمس دقائق قبل التقديم، كما يمكن استبدال الدجاج باللحم في الطهي، بنفس الكمية والخطوات والبهارات، لكن يفضل سلق اللحم في الماء المغلي مضاف إليها البهارات، والتخلص من الرغوة المتكونة في أعلى القدر، واستخدام المرق في طهي الأرز.
ما هي فوائد المجبوس الأساسية؟
للمجبوس فوائد غذائية كثيرة وذلك لاحتوائه على:
- الكربوهيدرات.
- الدهون.
- الأحماض الأمينية، والنشا، والبروتينات، والألياف.
هل مجبوس الدجاج الكويتي وصفة صحية؟
من الممكن أن تكون وصفة مجبوس الدجاج صحية أو لا وذلك حسب المكونات التي بها، وجبة مجبوس الدجاج الصحية يستخدم بها الكثير من التوابل والبهارات التي تمنحها المذاق الخاص بها، والتي تعمل على زيادة نشاط الجسم، و تأخير ظهور الشيخوخة، وعلامات تقدم العمر،كما أن مجبوس اللحم أو الدجاج غنية بالبروتين، فاللحم هو مصدر رئيسي للبروتين الذي يحتاجه الجسم، ولكن يجب عدم الإفراط في تناول المجبوس حتى لا تتسبب في أضرار للجسم.
ما هي أضرار مجبوس الدجاج الكويتي؟
تتسبب وجبة مجبوس الدجاج في ارتفاع ضغط الدم، كما تتسبب في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم، كما يمكن أن تتسبب كثرة التوابل الموجودة في المجبوس في خفض القدرة الجنسية لدى الرجال أو السيدات حيث تحتوي التوابل على نسب مرتفعة من الدهون.
كيف يتم تناول مجبوس دجاج لمرضى السكري دون حدوث مضاعفات؟
يمكن لمريض السكر تناول وجبة مجبوس الدجاج ولكن يتم استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني كامل الحبة، فهو يحتوي على ألياف ومغذيات أكثر مقارنة بالأبيض المكرر، حيث تناول الأرز الأبيض قد يرفع مستوى السكر في الدم.
كيف يتم تناول مجبوس دجاج لمرضى القلب دون حدوث مضاعفات؟
يمكن لمرضى القلب تناول وجبة مجبوس الدجاج ولكن يجب شوي الدجاج أو سلقه بدون اضافة زيت، وذلك لتفادي الدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية الفائضة، كما يجب نزع الجلد من قطع الدجاج وتجنب تناولها، فهي تحتوي على كمية مرتفعة من الدهون.
هل يمكن تناول مجبوس الدجاج أثناء الحمل؟
يمكن تناول مجبوس الدجاج أثناء الحمل فهي مصدر غني بالمعادن والفيتامينات والبروتين والدهون والكربوهيدرات، لذا تسهم في تعزيز صحّة الجسم ونمو وتطور الجنين.
تعتبر وجبة مجبوس الدجاج سلاح غذائي ذو حدين، يتم تناول هذه الوجبة نظرا لاحتوائها على الألياف والبروتين والدهون لكن يجب تناولها بحذر حتى لا تتسبب في ارتفاع الكوليسترول والسمنة وأضرارًا صحية أخرى.
