سمك التونة: تعرف على أنواعه وخصائصه وفوائده الكثيرة
سمك التونة من أشهر وأهم الأسماك على مستوى العالم ويشتهر بصعوبة صيده وفوائد لحمه وهو يعيش في بيئات معينة ويسلك طريقًا للهجرة في كل موسم، كما أنه يوجد منه العديد من الأنواع لذلك يتناول المقال تلك المعلومات والأسئلة وحتى النصائح في اختيار نوع التونة المفضل لغذائك.
ما هو سمك التونة؟
هو من الأسماك التي تعيش في البحار والمحيطات فقط حيث المياه المالحة ولا يمكنها العيش في المياه العذبة، وينتمي علميًا إلى عائلة ثونيني (Thuninni family) ويتضمن سمك التونة خمسة عشر نوعًا من الأسماك، ويصنف من آكلات اللحوم (Carnivorous).
مواصفات سمك التونة
تعد سمكة التونة من الأسماك الكبيرة حيث يمكن أن يصل طول السمكة إلى ١٩٨ سم ووزنها إلى ٧٥٠ كجم وهذه هي مواصفات أكبر سمكة تونة تم العثور عليها ولكن معظم أسماك التونة تتراوح حول بعض الصفات مثل:
- طولها، يتراوح طولها ما بين ٦٠-١٤٠ سم تقريباً.
- وزنها، عادة ما تزن ما بين بضع كيلوجرامات إلى ٢٥٠ كجم.
- عمرها، يمكن أن يصل عمر سمكة التونة من ١٠ إلى ١٥ عام.
على ماذا يتغذى سمك التونة؟
يعتبر هذا النوع من الأسماك على قمة السلسلة الغذائية الخاصة به، ويتغذى على الأسماك الأصغر حجمًا مثل الماكريل، الرنجة، السردين وأنواع أخرى ويوجد أنواع محددة من سمك التونة تتغذى على الرخويات مثل الأخطبوط والمحار.
أشهر أنواع سمك التونة ومواصفاته
تتكون هذه الفصيلة من الأسماك من ١٥ نوع مختلف بمواصفات متشابهة ولكن لكل نوع ما يميزه، وهنالك ٥ أنواع هم الأشهر من بين سمك التونة وهم:
سكيب چاك Skipjack
- الوزن، وزن السمكة من هذا النوع حوالي ٣٥ كجم.
- الصفة المميزة، لديها أعلى معدل تكاثر من بين جميع أنواع التونة.
ألباكور Albacore
- الوزن، تزن سمكة التونة من نوع ألباكور حوالي ٦٠ كجم
- الصفة المميزة، ما يميزها في الشكل هو أن لديها زعانف صدرية طويلة، وما يميزها أيضًا أنها تحتوى على أكبر قيمة غذائية لأنها تتغذى على المحار والأخطبوط.
يلوفين أو ذات الزعنفة الصفراء Yellowfin
- الوزن، يصل وزن هذة السمكة إلى ١٧٥ كجم.
- الصفة المميزة، تتميز باللون الأصفر اللامع في الزعنفة الرئيسية أو الزعينفات الصغيرة، والمميز أيضًا وما يثير الدهشة أنه في المحيط الهادئ تجاه الساحل الأمريكي الغربي فيوجد أسراب من التونة الصفراء تسبح جنبًا لجنب مع الدلافين دون أي أذى، ولم يتم تفسير هذا علميًا حتى الآن.
بلوفين أو ذات الزعنفة الزرقاء Bluefin
- الوزن، يصل وزن سمكة التونة ذات الزعنفة الزرقاء إلى ٧٠٠ كجم.
- الصفة المميزة، ما يميزها هو أنها أضخم أنواع التونة ولكنها تنمو ببطءٍ شديد حتى أنها لا تتكاثر إلى أن تصل إلى مرحلة متقدمة من العمر، كما أنها بضخامتها ووزنها وسرعتها يمكنها أن تدهشك كما لو كنت ترى سيارة صغيرة تسير في وسط المحيط.
ذات العين الكبيرة Bigeye
- الوزن، تزن سمكة التونة ذان العين الكبيرة ٢١٠ كجم.
- الصفة المميزة، ما يميزها هو اتساع وكبر حجم العين وتتميز أيضًا بالهجرة الرأسية يوميًا فهي تغوص إلى مسافات عميقة من المياة بحثًا عن فريستها ثم تعود قرب السطح مرة أخرى، وجسدها مصمم لحمايتها من اختلاف درجات الحرارة في الصعود والهبوط أثناء هجرتها اليومية في الماء.
ما سبب سرعة سمك التونة؟
يعد هذا السمك من أسرع أسماك المحيطات حتى أنها يطلِق عليها الصيادون لقب شائع هو “سمكة التونة العنيدة” وذلك لأنها يصعب اصطيادها بسبب كثرة مراوغاتها وسرعتها غير العادية فعلى سبيل المثال قد تصل سرعة سمكة التونة زرقاء الزعانف إلى ٤٣ ميل/الساعة. ويرجع السبب في هذا إلى:
- التصميم الانسيابي لجسمها والذي يقلل من قوة مقاومة المياه لها.
- الشكل الهلالي للذيل الذي يقلل قوة الاحتكاك بين الذيل والماء فتقل المقاومة وتزيد سرعة حركة سمك التونة.
- الزعينفات الصغيرة التي تتمتع بها بجانب زعانفها الرئيسية وتعمل جميع الزعانف والزعينفات معًا كنظام دفع خاص بها فتزيد من سرعتها بشكل ملحوظ.
أين يعيش سمك التونة؟
يعيش في المنطقة متوسطة العمق من قاع البحر وتسمى (بيلاچيك زون – pelagic zone) حيث تكون الأسماك سابحة في المياه في عرض البحار وليس بجانب الجرف القاري أو الشعاب المرجانية في الأعماق، وتعد هذه المنطقة هي الأوسع انتشارًا في العالم وتشكل مساحة ٣٣ مليون ميل مكعب من مياه العالم.
هجرة سمك التونة
تعد هجرة سمك التونة من العناصر الأساسية في حياته وهنالك نوعان من الهجرة:
- هجرية أفقية موسمية تكون هذه الهجرة من مياه إلى مياه أخرى فعادة يهاجر من خليج الميكسيك إلى البحر الأبيض المتوسط للتكاثر والعودة وذلك قاطعًا مسافات طويلة وتغيرات بيئية متعددة في رحلته ولكنه يتكيف عليها سريعًا. ويمكن أن تضع سمكة التونة الملايين من البيض في المرة الواحدة وحينما يفقس البيض ويدخل في تعداد الأسماك يصبح عرضة للصيد الجائر.
- هجرة رأسية يومية حيث يسافر يوميًا صعودًا وهبوطًا في عمود الماء بحثًا عن الفرائس المناسبة له، فيهبط في بداية يومه إلى المياه الباردة العميقة بحثًا عن فرائسه ثم يعود مرة أخرى إلى المياه السطحية حيث الدفء والضوء والكمية المناسبة من الأكسچين.
أشهر أنواع التونة
تعد التونة من الأسماك الشهية للإنسان، وبالرغم من أنها وجبة خفيفة فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، ولكن ما هي أشهر أنواع التونة التي يتناولها الإنسان؟
سمكة سكيب چاك
يعد هذا النوع من سمك التونة هو الأكثر انتشارًا واستهلاكًا على مستوى العالم ويكون في الصورة المعلبة.
ولكنها قد تحتوي على نسب من عنصر الزئبق الخطير.
سمكة ألباكور
يتم تناولها طازجة أو معلبة، وأيضًا يتم حفظها في زيت الزيتون فترة فبذلك تكون ذات طعم مميز ولذيذ في السلطات.
التونة صفراء الزعانف
تكون في الشكل المعلب أو الطازج وتحتوى على طعم مميز يجعلها رائعة في صورة شريحة لحم مدخن من التونة.
التونة زرقاء الزعانف
يستخدم هذا النوع في أطباق السوشي.
التونة ذات العين الكبيرة
تستخدم في أطباق الساماشي.
وكذلك يمكن أن تستخدم جميع الأنواع في جميع وصفات التونة ولكن لكل نوع مما سبق ما يميزه كما ذكرنا.
فوائد سمك التونة كغذاء
برغم بساطة التونة كوجبة غذائية إلا أنه يحتوي على العديد والعديد من القيم الغذائية ويحتوي على مستويات مرتفعة من الأوميجا ٣ الهام جدًا للجسم وبعض من العناصر الأخرى، لذلك فهي وجبة ذات فوائد عديدة لصحة الإنسان ومنها:
تساعد في تحسين صحة القلب
وذلك لاحتوائها على نسبة مرتفعة من أحماض أوميجا ٣ وهي تعمل على إعادة التوازن في الأوعية الدموية، مما يقلل من الكوليسترول في الشرايين، ويعمل انخفاض الكوليسترول في الشرايين على تقليل مشاكل تدفق الدم مما يحسن الصحة العامة للقلب.
تعمل على خفض ضغط الدم
التونة سمكة غنية بمعدن البوتاسيوم وهو معدن يخفض ضغط الدم بشكل كبير، وانخفاض الضغط يعني التقليل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، النوبات القلبية ومشاكل انسداد الشرايين.
كما أن للبوتاسيوم مع الأوميجا ٣ تأثيرًا مضادًا للالتهابات التي يمكن أن تصيب القلب والأوعية الدموية.
يقوي سمك التونة الجهاز المناعي
يقوي لحم التونة المناعة لأنه غني بعناصر الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم وهي ما تعرف بمضادات الأكسدة التي تعمل على رفع كفاءة الجهاز المناعي لمواجهة العديد من الأمراض مثل السرطان لذلك هي تعد من ضمن الاطعمة التي تحارب السرطان.
تعزز الدورة الدموية
ويرجع السبب لاحتواء لحم التونة على عناصر الحديد وڤيتامين ب، وقد أُثبت أن الدهون الناتجة عن الأكل غير الصحي تقلل كفاءة نظام القلب والأوعية الدموية لديك، فبذلك تحتاج إلى تناول كميات كبيرة من الحديد وفيتامين ب لتقوية نظام القلب والأوعية الدموية من جديد وذلك ما يوفره لك تناول سمك التونة.
تقلل من الشعور بالاكتئاب
قد تبدو الجملة غريبة نسبيًا ولكن وفقًا لأبحاث تم إجراؤها على مجموعتين من مصابي الاكتئاب فتم الكشف عن أن تناول التونة من ثلاث إلى أربع مرات أسبوعيًا يعزز من الصحة النفسية حتى بشكل أفضل من بعض العقاقير الطبية.
تعمل على تقوية العظام
بسبب احتواء سمك التونة على ڤيتامين د يجعلها عنصرًا هامًا جدًا في غذائك لتقوية عظامك.
تعزز من إشراق البشرة وتجديدها
يتم ذلك من خلال احتواء سمك التونة على بعض المعادن والعناصر الهامة والضئيلة جدًا التي يحتاجها الجلد بشكل عام. يحتاجها لكي يقاوم التغيير وعلامات تقدم العمر من خلال تعزيز الدورة الدموية في البشرة.
كما أنها تحتوي على نسبة من الإيلاستين وهو المركب المكون للبشرة والذي حين يتم إفرازه ينتج عنه تجديد في خلايا البشرة وتعويض الخلايا التالفة.
تحارب أمراض الكلى
بسبب احتواء سمك التونة على عنصر البوتاسيوم فإنه يعمل على إرساء التوازن في السوائل ونظام الكلى ككل. وذلك يقلل من خطر الإصابة بمرض سرطان الكلى.
تحارب الخلايا السرطانية
يحتوي سمك التونة على مضادات الأكسدة التي تعمل على محاربة الخلايا السرطانية في الجسم.
تقوي بناء العضلات
تحتاج العضلات إلى كميات كبيرة من البروتين لكي تقوى، وسمك التونة هو من أغنى الوجبات الغذائية احتواءً على البروتين. مما يعني أن تناولها يدعم بناء العضلات وتقويتها.
تساعد في نقصان الوزن
تعد مشكلة السمنة من أكثر المشاكل الصحية انتشارًا حول العالم؛ لذلك يلجأ العديد إلى اتباع نظام غذائي سليم. وحينها يكون سمك التونة من أفضل الاختيارات في الأنظمة الغذائية وذلك لأنه قليل السعرات الحرارية ولكنه مصدر بروتين هام ويحتوي على الكثير من العناصر المفيدة.
ترفع من كفاءة الأداء الوظيفي للمخ
يتوقف النشاط الدماغي وكفاءة وظائف المخ على جودة الدم الواصل إليه. وتتوقف جودة الدم على العناصر التي يحتوي عليها وأيضًا كمية الأكسچين التي يحملها لذلك فإن غنى سمك التونة بالأوميجا ٣ والعناصر الغذائية مثل البوتاسيوم، المغنيسيوم، الڤيتامينات وغيرها يجعله يلعب دورًا هامًا في تحسين الأداء الوظيفي للمخ.
تغيير مزاجك للأفضل
وذلك لاحتوائها على عنصر السيلينيوم والذي له دور في التحكم في مستوى القلق لديك فكلما زاد مستوى السيلينيوم انخفض معدل القلق.
والآن إذا كنت معتادًا على تناول سمك التونة لأنه وجبة لذيذة فقط فقد عرفت الآن فوائده، أما إذا لم تكن من محبي التونة فننصحك بإعادة التفكير لأنها تجمع ما بين كونها وجبة صحية، مفيدة، وأيضًا لذيذة.
