المعصوب السعودي .. أهم المعلومات عنه

يعد المعصوب السعودي من الأكلات الشعبية التي تركت بصمة واضحة في المطبخ السعودي، فكان من ضمن تلك الأكلات التراثية ذات الشعبية الكاسحة. حيث لم تقتصر شعبية ذلك الطبق التراثي على السعودية، بل انتشرت لتشمل دول الخليج العربي نظرًا لسهولة طهيه ومذاقه الرائع، كذلك القيمة الغذائية التي يتمتع بها المعصوب. هنا وفي هذا المقال سوف نتناول أهم المعلومات عن المعصوب السعودي، وطريقة تحضيره، والقيمة الغذائية، وكذلك أنواعه المختلفة.

المعصوب السعودي

يعود أصل المعصوب السعودي إلى مدينة تهامة خاصة سكان منطقة جازان، وما يجاورها، وكان يطلق عليه قديمًا اسم مرسة، والذي ما زال متداولًا بين سكان منطقة جازان. في حين يرجعه البعض إلى مدينة حضرموت، ثم انتشر بعد ذلك إلى الحجاز ثم إلى الجزيرة العربية. وأكثر ما يميز تلك الأكلة ذات المذاق الفريد هو العناصر الغذائية المهمة، حيث بجانب كونها وصفة لذيذة سهلة التحضير، علاوة على ذلك، هي تحتوي على نسبة عالية من الألياف، والبروتين، وغيرها من الفوائد التي لا غنى عنها، وسوف نتطرق إليها بشكل مفصل في هذا المقال. كما يزداد الطلب على أكل المعصوب السعودي في الشتاء، خاصة في شهر رمضان المبارك لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة، والحيوية، كما يقلل الشعور بالعطش.

طريقة تحضير المعصوب السعودي

يتميز المعصوب السعودي بكونه أكلة سهلة التحضير، ولا يتطلب مكونات كثيرة، حيث تتواجد المكونات اللازمة لعمله في كل بيت خليجي، مما جعله الطبق المفضل لدى السعوديين. إليكم المكونات اللازمة لعمل المعصوب السعودي، وذلك بما يلي:

• 2 كوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة من السكر.
• 2 كوب من الطحين الكامل(القمح).
• 6 ثمرات من الموز (كبير الحجم).
• نصف كوب من العسل.
• نصف كوب من الزبدة.
• 4 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• علبتان من القشطة.

أما بالنسبة لطريقة التحضير، فهي كالآتي:

• نسكب الحليب في إناء، ثم نضعه على اللهب لمدة دقيقة ونصف.
• نرفعه عن النار، ونضيف له الخميرة، ونغطيه خمس دقائق.
• على الجانب الأخر، ننخل الطحين (الدقيق) ويضاف له الفانيليا ثم خليط الحليب، والخميرة تدريجيًا.
• نخلط جيدًا حتى يصبح لدينا عجينة لينة، وتترك ساعة حتى تتخمر.
• نضع مقلاة غير لاصقة على النار، ونضع بها نصف ملعقة من الزيت، ثم نضيف طبقة رقيقة من العجين (قرص).
• نحمر القرص على الجهتين على نار هادئة، ونكرر ذلك مع باقي كمية العجين.
• نترك الخبز(العجين المحمر) حتى يبرد ثم نفتته.
• نضع الخبز المفتت في محضرة الطعام مضاف له القشطة، والسكر، والموز المهروس، والزبدة، وكوب من العسل.
• نخلط جيدًا الخليط، ويقدم بعد ذلك في أطباق التقديم.
• نوزع عليه الباقي من القشدة، والعسل، ثم يقدم.

نصائح لتحضير المعصوب السعودي

• لينضج الموز بسرعة، نضع معه ثمرة من التفاح الناضج في كيس من الورق، ونتركه 24 ساعة، أو نضعه في فرن ساخن قليلًا.
• يجب نخل الطحين جيدًا، لتجنب وجود أي تكتلات في خليط العجين.
• رش قليل من الملح، في حالة تم حرق قعر الحليب.

المعصوب السعودي بالموز والتمر

أُضيف للمعصوب السعودي بعد اللمسات ليصبح الطبق ألذ، وأطيب مما هو عليه، وقد كان من ضمن تلك الإضافات التمر. إليكم المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
• كيس صغير من الخميرة.
• 4 أكواب من طحين (القمح الكامل).
• رشة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• 6 ثمرات من الموز متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة والزبدة.
• 16 حبة من التمر منزوع النواة.
• 100 غ من الزبدة.
• وللتزيين: ملعقتان كبيرتان من القشطة، والعسل، والسمن.

أما بالنسبة لطريقة التحضير، فهي كالآتي:

• ننخل الطحين ونضيف له الآتي: الملح، والخميرة، والسكر.
• نقلب المكونات جيدًا، نصب الماء على الخليط تدريجيًا، حتى تتشكل العجين، نتركه يتخمر خلال ساعة.
• نضع مقلاة تيفال على اللهب، ونضع القليل من الزيت، ونقوم بتحمير كميات العجين على الجهتين.
• يترك الخبز ليبرد، ثم نفتته لقطع أصغر، كما نستعين بمحضر الطعام ليصبح أنعم.
• نضع الزبدة على نار هادئة، ثم نضيف الخبز المفتت، ونقلبه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• خلال ذلك الوقت، نضع التمر على العجين المحمر.
• نضيف الموز المهروس إلى الخليط ونقلب بشكل جيد حتى يتجانس، ثم نضيف العسل.
• نرفع المعصوب عن اللهب، ويزين الطبق بالعسل، والقشدة، والسمن.

أنواع المعصوب

حرصاً على رضا جميع الأذواق، فقد ظهر أكثر من نوع للمعصوب كل منه يحتفظ بمكوناته الخاصة، ومذاقه الفريد المفضل لدى الكثير من الناس، بالإضافة إلى ذلك، القيمة الغذائية التي ينفرد بها كل طبق عن الآخر. وإليكم أشهر أنواع المعصوب، وذلك بما يلي:

المعصوب العادي

تتمركز تلك الأكلة التراثية في المملكة العربية السعودية بالتحديد في مناطق الجنوب. ويتكون المعصوب العادي من خليط من الخبز الأسود، والأبيض المطحون مع السكر، والموز، ويقلب على النار بالسمن. ويضاف له العسل عند التقديم. ويقدر عدد سعرات طبق المعصوب حوالي 650 سعرة حرارية. أما بالنسبة للقيمة الغذائية التي يتميز بها ذلك الطبق فهي كالآتي:

• يحتوي مضادات الأكسدة، التي لها دور فعال في حماية الخلايا من التلف كما تقي من أمراض القلب.
• يساعد في أمراض السرطان وحالات الشيخوخة.

المعصوب الملكي

يعد طبق المعصوب الملكي طبق شعبي اكتسح مختلف دول الخليج، كما تزداد الرغبة للحصول عليه في فصل الشتاء وخلال شهر رمضان. يتكون الطبق من الخبز الأسود، والأبيض المفتت مع الموز، والقشدة. يتم خلط المكونات بشكل جيد ثم تزين بالكريمة، والمكسرات، والعسل. يحتوي ذلك النوع على 627 سعر حراري للطبق الواحد.

أما بالنسبة للقيمة الصحية، فهي كالآتي:

• مفيد في عملية التمثيل الغذائي للجسم، كما يساهم في تطور الدماغ نظرًا لاحتوائه على عنصر الكولين.
• يشتمل على عدة فيتامينات من ضمنها: فيتامين A لصحة العين، وتقوية المناعة، فيتامين D للحماية من مرض السكري، والسرطان، E لحماية الجهاز العصبي، وتغذية بصيلات الشعر، K يعزز من صحة القلب والعظام.
• يحتوي على الكالسيوم، والفسفور، لهما دورًا مهمًا في صحة وكثافة العظام.

المعصوب بالقشدة

يعد من ألذ وأسهل أنواع المعصوب. ولتحضير ذلك الطبق، نطهو خليط من العجين على نار هادية على الوجهتين حتى تمام التحمير. يُفرم الخبز (العجين الذي تم تحميره) يضاف له الموز المهروس، والقشدة، والعسل على الوجه. تصل عدد السعرات الحرارية إلى 500 سعرة حرارية تقريبًا. والجدير بالذكر، أن أكثر ما يميز ذلك الطبق هو كثرة الدهون المشبعة التي تلعب دورًا أساسيًا في إمداد الجسم بالطاقة، وتعزز من وظائف القلب، وتعطي الإحساس بالشبع.

الفوائد الصحية للمعصوب

بجانب الفوائد التي ذكرت في السابق، علاوة على ذلك سوف نتطرق بشكل مفصل حول الفوائد الصحية التي يملكها طبق المعصوب، والتي تغذي العقل، والجسم. ومن الفوائد الصحية ما يلي:

• يساعد الطحين الكامل في عملية الهضم في حين يساهم العسل في تقوية جهاز المناعة.
• علاوة على ذلك، إضافة الموز لتلك الوجبة اللذيذة أدى إلى زيادة الإحساس بالشبع نتيجة وجود عنصر البوتاسيوم بنسبة عالية، كما تساعد الألياف الموجودة في الموز على تحسين الهضم، وتحد من الإمساك.
• والجدير بالذكر، تبلغ نسبة البروتين في طبق المعصوب ككل حوالي 22.8 جرام بينما تكون نسبة الألياف 13.7 جرام.
• يعتبر من الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية نظرًا لتواجد عدة عناصر فيه مثل: الزنك، والحديد، ومضادات الأكسدة، والفوليك أسيد.
• تبلغ نسبة الصوديوم حوالي ٣٦ مليجرام، بالإضافة إلى ذلك يحتوي على 4.9 جرام من الدهون.
• تقدر قيمة الكربوهيدرات 31 جرام، بجانب 8.91 مليغرام من الكوليسترول.

أسئلة شائعة